Portanatura, la settimana scorsa mi ha messo nel box una zucchetta da provare. Inutile dire quanto fosse buona, come tutto il resto. 
La sua polpa è arancione (chiaro) e il suo sapore delicato. L’ho utilizzata per preparare un risotto che trovo davvero delizioso e che vi consiglio di provare. Questa ricetta oltre ad essere una ricetta vegana, e quindi adatta a chi è intollerante a latticini e uova è anche adatta per celiaci e per chi segue come me il programma Techineos (senza frumento). Con un cutter molto potente (come il bimby per esempio) possiamo preparare noi un burro di mandorle, evitando così la crema confezionata, lasciando in ammollo le mandorle per tutta la notte e frullandole con acqua il giorno dopo.
Lista della spesa (per 4 persone): 350g di riso Carnaroli superfino, 100g di zucca tagliata a cubetti, 100g di zucca, brodo vegetale q.b., una manciata di timo fresco, 1 cucchiaino di menta fresca, la scorza di un limone, crema di mandorle a piacere, 1 cucchiaio di succo di zenzero.
Tagliare la zucca in pezzi e cuocerla in poca acqua fino a renderla morbida. Salare leggermente e frullare e aggiungere acqua poco alla volta fino ad ottenere una purea liscia che metteremo da parte. Tostare il riso in poco olio per alcuni minuti, aggiungere dell’acqua calda (possibilmente leggermente salata) fino a ricoprirlo e mescolare con un cucchiaio di legno. Dopo circa 5 minuti aggiungere i cubetti di zucca e continuare la cottura per altri 10-12 minuti aggiungendo acqua calda di tanto in tanto. Regolare di sale e a cottura quasi ultimata unire la purea di zucca e far asciugare la parte liquida e togliere dal fuoco.
Mantecare con crema di mandorle a piacere, la scorza di limone, il timo e la menta finemente tritati e se disponibile un cucchiaio di succo di zenzero, ottenuto grattugiando lo zenzero e poi filtrando il succo della sua polpa con un colino.
